身上抹上一层秘制调料，然后把鸡趴放在用粗盐铺底的铁锅上，然后再在上面铺上一层竹叶，最后再用盐把鸡通通包住，盖上锅盖，然后才开始烧火。盐盐鸡的时候最好是用柴火，而且要用荔枝木烧，因为这样做出来的盐鸡最香。
做盐鸡这道菜最重要的不是其它，而是调料和火候，烧火的时候不能用猛火，一定要用中火，最后再用柴火的余烬慢慢的烧。
用土灶烧着柴火，等到盐鸡香味扑鼻的时候，就要开始撤掉灶中的柴火，然后用灶中柴火的余温慢慢的盐着，等一会儿，再掀开盖子，取出鸡。这时鸡已经被盐熟，扑鼻而来的是一股糅合着鸡、竹叶、盐和调料的香味，让人胃口大开。
吃盐鸡的时候最好是要戴一次姓手套撕着吃，那种大块吃肉大口喝酒的感觉，让人心情舒爽，有的人能一口气吃掉五只左右的盐鸡，主要是用来盐的盐鸡都是只有一斤左右的童子鸡，而且刚刚出炉的盐鸡非常的好吃，让人忍不住胃口大开。
以前做盐鸡的店都在南州市郊区的一座叫云洞岩的山上，后来政斧觉得这些店破坏了山上的环境，就把这些店拆了，有二三十家之多，后来就只剩下几家在山下开了起来。但因为生意火爆，偷工减料，现在的盐鸡早已经不是以前那个味了。
阿聪来的这一家其实也是在山上，不过不是原来的山，而是在旁边的一座小山上，山上盖了几间瓦房，围了一个大大的院子，里面种着几棵荔枝，荔枝树下摆着几张桌椅。乐浪他们走进来的时候，阿聪已经坐在一张桌子上泡起了茶和旁边一个老人有一搭没一搭的说着话。
其实这里也不算是店，人家老板在这山上种了一大堆的杨梅和竹子，每年都能收到一大笔的钱，开店只是他的副业。而且他这边也没有招牌，起初也只是有人到这边来玩，请他帮忙做饭菜来吃，慢慢的这个地方才传了开来。
在杨梅和竹笋出产的时节这老板不作生意，因为山上的果子都照顾不过来哪还有空给你煮东西。
他这里的鸡都是自家散养的，味道要