。”刘芒吩咐道。
灌汤小笼包的之所以叫灌汤，是因为肉馅里加入了猪皮冻。
等上蒸灶蒸制后，皮冻受热融化，包子里面自然就形成了浓郁的汤汁。
空间给出的这道灌汤小笼包与传统小笼包做法的最大不同，那就是用鲜鱼肚皮上的鱼腩肉熬出油脂，放上鱼片一起熬煮成浓汤，然后等冷却后来用来替代猪皮冻。
这样的话，汤包的味道会更加鲜美，汤汁的口感又不会油腻。
刘芒将五眼剔下的鱼腩肉清洗干净，然后放入小煎锅中煎炸。
鱼腩肉在锅底发出‘吱吱’的响声，颜色慢慢变得焦黄，里面蕴含的油脂被小火给慢慢逼了出来。
油脂熬炼好后，刘芒放入鱼皮加水一起熬煮。
待到汤汁收浓，滤掉残渣后，马上倒入方形的大铁盒，放入冰箱的急冻箱中进行冷却。
最主要的材料准备好，就可以制作面皮和肉馅了。
灌汤小笼包的面皮也很讲究，需要进行‘烫面’，这样才能做出半透明的效果。
刘芒取了一些小麦筋粉，到入一个大盆中，然后一边倒入开水，一边用筷子迅速搅拌。
等盆里的面粉全部烫过一次后，刘芒再次加入少量的干面粉揉捏成团。
放在一旁，盖上湿毛巾进行醒发。
这个时候，五眼的大闸蟹也收拾好了，堆了满满的一大盆。
刘芒先将一小块猪五花肉细细剁成肉糜，放入鸡蛋清、酱油、盐、糖、料酒、大葱和仔姜捣出的汁，
最后加入五眼取出的蟹肉和蟹黄，用手顺着一个方向快速搅拌，馅料就完成一大半了。
刘芒洗了把手，将面团放置在案板上，揉成长长的一条。和平时用擀面杖擀面皮不同，这次他用的是菜刀。
将揉成长条形的面条切成大小均匀的面团后，刘芒将菜刀平放，压在面团上用力一旋，面团就被挤压成薄薄的一片。
这个制作面皮的方法是在少工山的时候，不语教他的。