，那才能逼出肉香和酱香。
干身是指炒制牛河的时候油要尽量少放，这样吃到口里才不会腻口。
一般来说，能做到其中一样的厨师就算可以了，能同时两样都能做到的，那就可以称为大师了。
而刘芒现在的这道‘干炒牛河’不但两样都做到完美无缺，甚至在这两样的基础上更添了变化。
河粉吃在嘴里，除了自身的软嫩外，其中的外皮居然有一丝淡淡的脆感和焦香的感觉，就是这两种感觉，给这道‘干炒牛河’添加了别样的风味。
“你炒制牛河的时候放了多少油？”韩少白咽下嘴里的牛河，忍不住问道。
“放油？我没有放油，完全是干炒。”
“什么？没有放油？那怎么可能？”韩少白有些质疑道。
“如果没放油的话，你怎么能保证河粉不糊锅，而且完全分散开来？”
“为什么没可能？只要你颠锅的动作够快，自然就能够做到。”刘芒答道。
“是吗？”韩少白想了一下，这样干炒他同样也能做到，但那是他多年练就出来的手感。而刘芒学厨才三年就能做出来了，那真的让人有些匪夷所思了。
韩少白心里已经确定了，如果王毅的那道菜不是特别出彩的话，他的票就准备投给刘芒了。
等到韩少白他们品尝完刘芒的牛河，王毅的‘贡淡炖海参’也做好了。
“各位评委们请品尝我的‘贡淡炖海参’！”王毅揭开紫砂锅的盖子，一脸自得。
他对自己这道菜品的完成是很满意的，不论是火候，还是食材，都是他至今做过最完美的一次。
经过泡发和炖制，紫砂锅里的海参里面的胶原蛋白，完全被热力析分出来，和里面同样软耙的‘贡淡’一起，形成了浓郁的汤汁。
只是凑近轻轻一闻，光是这股浓郁的海鲜味，就能让人沉醉。
韩少白走了过去，先拿起一杯清水漱了漱口，然后用筷子夹了一点海参送入嘴中。
“怎么样？韩主厨？