将焖肉切好，刘芒又取了几个鸡蛋，准备开始下锅炸制了。
鸡蛋是厨神空间中的芦花鸡下的，相比外面卖的鸡蛋。这些鸡蛋个头要略小一点，蛋壳颜色为深沉的土黄色。
敲开其中一个，蛋白粘稠，蛋黄金黄透亮，一丝腥味也无。将鸡蛋敲入碗中，再加入少许的盐、胡椒调味，接着开始搅散。
制作‘煠紫盖’这道菜所用的鸡蛋在搅拌时很有讲究。用筷子搅拌时动作不能过大，只能顺着一个方向轻轻搅拌。
这样做的目的是让蛋液不会起泡，等会下油锅的炸制，肉片表皮才能平整不起泡。
蛋液搅好，刘芒将切好的焖肉放入蛋液中，拿筷子夹着肉片轻轻晃动，让蛋液均匀的将肉片包裹。
接下来，架锅放灶上，倒入小半锅色拉油，开始准备炸制了。
“刘芒师傅，今年的世界厨神大赛马上就要开始了，你不参加吗？”胡芷青问道。
“咦？你还知道厨神大赛？”端着盆子等油温上升的刘芒诧异道。
“当然，我们电视台可买了厨神大赛的独家转播权。”
“噢，看情况吧，可能会去，可能也不去。”
“应该参加啊，凭你的技术，绝对能拿个奖杯回来。”
“嗯，我会考虑一下的。”
当锅中的色拉油开始平静，冒出淡淡青烟后，刘芒迅速用将肉片盛入漏勺，过滤掉多余的蛋液，然后连着漏勺一起送入油锅。
“轰！”热油一接触蛋液，发出一声爆响，油锅立刻沸腾起来。
“哇！”正目不转睛盯着刘芒做菜的胡芷青被声音吓了一跳。
“别怕，很快就好。”刘芒退后一步，一边避开溅出的油星，一边回道。
只等得那么八九秒钟，肉片多余的水分便被热油收干，上面的蛋液迅速凝固起来。
刘芒连忙用漏勺搅动一下，将肉片在锅中均匀搅散，防止粘连，再炸了大概十来秒，马上捞了起来。
‘煠’在苏州话里是放到油