宰杀好的鸭子需把鸭腔、鸭颈、鸭嘴洗涮干净，再将回头肠及腔内的软组织取出，直至鸭皮无血污，鸭膛中无残留方可。
鸭子准备妥当，刘芒提着走进厨房，在一口锅中放入水烧开，加入大勺的饴糖，调成饴糖水。等水温稍微冷却至80多度后，再提着鸭子的颈部，将鸭子浸入，用炒勺舀起饴糖水，均匀浇淋在鸭子身上。
这样做的好处可以使鸭子外皮光滑，收紧不松垮。同时饴糖也能给鸭子外皮上一层保护层，等会入炉灶烤制时，才会烤出漂亮的红亮色泽。
三只肥鸭浇烫完毕，刘芒用厨房中晒腊肉的铁钩勾住脖颈，挂在炉灶上方，进行风干处理。
“芒哥儿，这鸭子得什么时候烤？”悟静和杰巴一前一后走进厨房。
“心急哪能吃得了热豆腐，鸭子还得风上一段时间才能入烤箱。现在还早，我先把配鸭肉用的荷叶面饼做出来。”
说完，刘芒取过一个不锈钢盆，倒入大概一斤面粉，然后提过一壶开水，一边倒入，一边用筷子搅拌。
吃‘京都烤鸭’所配的荷叶饼讲究用中筋面，要三分烫面、七分冷水。这样做出来的面饼才能有弹性，而且不黏牙。
将盆中的面稍微烫过后，刘芒再次加入面粉，添入冷水。慢慢搅匀后，用手揉成团。
“芒哥儿，我们也不能总看着，有什么活需要我们干的吗？”一旁的悟静问道。
“这样吧，你们帮我去菜园里摘几根黄瓜，扯几根大葱，再挖几个心里美萝卜，等烤鸭烤好后配菜用。”
“好嘞！”一想到晚上有烤鸭吃，悟静和杰巴俩人浑身都是劲。
等他俩人走后，刘芒将揉好的面团从盆中取出，在案板上撒上一些干面粉，开始用力揉搓。
做出的荷叶饼筋不筋道，此时就看厨师愿意在这上面下多少工夫了。一般来说，将面团揉至用手捏住一扯，能连而不断为最好。
“啪！”揉过了大概半个小时，已经上劲的面团被刘芒重重甩在案板上，接着揉搓成