，却一下浸入烧开水的汤锅中，林萧更奇怪了。
“肯定是炖了，这个部位的牛肉，炖才更好吃。”刘芒刚才已经看到，马克.鲍里斯选择的是牛第六至第八对肋骨上的肉。
牛身上这个地方的肉质肥瘦比例适合，并带着一层筋膜，用来炖无异是很合适的。
接下来，马克.鲍里斯往汤锅中加入切碎的洋葱，西芹，还有香叶、豆蔻、丁香等各种西式香料……
“有点意思，这种烹饪的方式已经近似咱们的卤了。西方也有这样处理食材的方法吗？”刘芒问道。
“很少，我是第一次见。”林萧摇摇头：“并且以前在蓝带的时候，也没听鲍里斯提及过，应该是他这几年自创的一种方法。”
牛肉在汤锅中慢火小炖，鲍里斯的助手取过一块，方宽各半米的大冰块，整个置于铺上了白毛巾的桌子上。而鲍里斯则从自己带来的工具箱子取出各种工具，包括冰凿，小锤等，开始‘叮叮当当’在冰块上雕琢起来。
“这是……准备做冰雕？”林萧一愣。
“林兄，看来这个鲍里斯还真有两把刷子。”
“那当然，虽然我并不喜欢蓝带这所学校，对它也没有什么感情，但不可否认，法国的蓝带烹饪学校，确实是西式餐饮的摇篮。世界上百分之五十的顶尖厨师，都曾在那里学习过。要是没有两把刷子，鲍里斯也不可能成为蓝带的金牌讲师。”
“那这场是不是这个鲍里斯赢定了？”单简插了一句。
“不一定，阿历桑德罗的实力也很强，你看他处理龙虾的方式。”
阿历桑德罗和他的助手，将龙虾的尾部和躯壳分离，然后提起装满开水的水壶，一遍遍在龙虾肉上浇淋。
在热气蒸腾间，雪白晶莹的虾肉立刻变得粉红可爱起来。
“干嘛这样麻烦，直接放水里煮不就行了？”单简好奇道。
“用水煮的话，虾肉很难保证鲜活的口感。那壶中也不是普通的开水，而是盐水。盐水的沸点比开水要高，浇淋在食材