多余的油脂渗出，留下细微的孔洞，可以最大程度吸附其它配料的味道。”
刘芒猜的没错，贺东临等肉片上都挂满浓稠的芡粉后，直接加热油锅，等油温六七成热，下锅开始炸制。
等到肉片在锅中‘吱吱’作响，表皮金黄后，贺东临捞起，再升高油温进行第二次复炸。
“老贺这做法很稀奇啊。”
经过二次复炸后，贺东临捞起肉片，稍微晾凉，紧接着放葱姜包裹，加入高汤，把肉片放入其中小焖。
这种已经不是传统‘木须肉’的做法了。但刘芒略一思索，也就明白过来。
“这一轮，林兄应该输掉了。”
炸至发酥的肉片经过高汤的焖煮，吸收了汤汁的鲜味，再和其它辅料一起和炒，食材上就已经胜出了。
“老贺，你这是什么套路？”正准备下锅翻炒肉片的林萧，看到贺东临用高汤煮肉片，诧异道。
“你管我怎么做，好吃就行了呗。”贺东临用炒勺轻轻推动锅中的肉片，让每一块肉片都彻底浸润到汤中。
“不得不承认，老贺你这种做法其实已经赢了，可我不会轻易认输的。”林萧也和刘芒一样，只是想了想，就已猜到结果。
上了一层薄芡的肉片倒入锅中，接着下黄瓜片，泡发后的木耳，下入盐、胡椒、生抽等佐料，最后加入一开始炒过的鸡蛋碎，用猛火大力翻炒，只在顷刻之间，林萧的这盘‘木须肉’便出锅了。
“好香！”菜端到桌上，单简忍不住凑上前去，深深吸了口气。
盘中的木须肉冒着腾腾热气，金黄的鸡蛋，青翠的黄瓜、漆黑的木耳……整盘菜配色简单，却生机焕然，给人一种清新之感。
“镬气十足！”刘芒拿起筷子，夹起一块黄瓜片送入口中，忍不住赞了声。
所谓的‘镬气’是指由铁锅烹调，运用猛烈的火力快速翻炒，尽可能保留了食材的原味，并配合适当时间，带出精华的菜肴。
入口的黄瓜经过旺火爆炒，去除了其中的青涩气，