油。
杨毅打开猛火灶，先是倒入5斤菜籽油，将油烧热，去除菜籽油本身的异味。
随后倒入5斤鸡油，将鸡油融化。
菜籽油香味浓郁，比花生油大豆油等都要适合卤水，而鸡油则是有荤香味，让料油香味不至于那么寡淡。
两种油混合一起，杨毅接着放入切好的洋葱，芹菜，姜片还有大蒜，这个时候要全程小火让这些材料慢慢的释放出香味物质。
等熬制十秒左右，接着放入大葱，香菜，小葱，胡萝卜。
这三种材料容易熬糊，所以不能与前面几种一起放进料油里熬制。
还有一点需要注意，这是卤水特制的料油，如果是炒菜用的料油在此基础上还要加一些香料进去。
但卤水里面已经有了香料，所以料油用这些蔬菜的香味物质就足够了。
小火熬制了几分钟，料油中所有的蔬菜被炸黄炸酥，就可以把这些料渣用密漏捞出来了。
此时已经到了下午4点，高汤也已经熬的差不多了。
杨毅将高汤中的骨头捞出来，然后过滤了一下里面的残渣，接着就把配置好的卤料还有卤油放进去，
再用小火熬制两个小时，将卤料的香味释放出来，明天就可以直接卤制了。
晚上6点，没了杨毅卤味的人气，四食堂像是被打回原形，学生稀稀落落的。
此时，四食堂的档口都多么希望杨毅晚上也能够营业，他们也能蹭口汤喝。
只可惜这是不可能的，让一个摸鱼大王努力工作，那不是开玩笑么。
下课后，小胖子钱多福快速的往校外跑去。
他家就在附近，所以没有住校，一直走读。
回到家后，他气喘吁吁的喊着爸妈。
“怎么了儿子，怎么现在就回来了？”
钱多福老妈看着气喘吁吁的儿子，疑惑的问道。
平时钱多福在学校至少学习到9点甚至10点才回家，今天没想到这么早。
“我爸呢？