此时旁边档口的做烧鸟的韩安福也在营业中。
他瞥了一眼杨毅的档口，看到鸡腿后顿时轻蔑一笑的摇了摇头。
“在烧鸟旁边卖烤鸡腿，真是不知死活。”
韩安福一边烤着鸡肉串，一边心中颇为讽刺的想着。
而杨毅则是认认真真的准备着烤鸡腿，对于旁边的做烧鸟的韩安福视而不见。
初次见面时不给他好脸色，他也没必要把对方放在眼里。
烤鸡腿的步骤也十分重要，稍一不慎就容易翻车。
首先先烤带有鸡皮的那一面，先让鸡皮定定型，同时逼出一些多余的油脂，
随后翻面，将鸡腿内侧露出骨头的这一面也定一下型，
两面都定型完毕之后，再刷上一层炼制好的料油。
然后，再给鸡腿肉撒盐，增加一个底味。
前面两个步骤，都是为了给撒盐做准备。
这是因为盐有渗透压，很容易逼出肉内部的汁水，先撒盐会让鸡腿肉变柴，肉质也容易发干。
而鸡腿肉两面定型之后，内部的水就不容易被逼出，
同时料油也能封住鸡腿肉的内部水分不流失，达到锁水的作用，
而且随着烤制的进行，盐也会把料油的香味给带进肉的里面去，
所以按照这个步骤，烤出来的鸡腿肉就会又嫩，又有汁水，还有香味。
此时还没有撒料，鸡腿肉的香味已经非常突出了，
淡淡的肉香，夹杂着一些料油香味，鸡腿肉也变成了诱人的金黄色，
闻言这股香味，在旁边档口的韩安福精神一振，
同为厨师他自然能分辨出这种香味是十分纯粹和自然的香味，
虽然现在杨毅烤鸡腿的香味，还没有盖过他烧鸟的香味，
但闻着这种特别自然的香味，还是让他这个经常闻科技香味的厨师，浑身都感觉清爽了许多。
韩安福意外的看了两眼还在一直来回给鸡腿翻面，左右忙活的杨毅，