真正要做到口感鲜美，色泽红亮，肥而不腻。
还真不是哪个厨师都能做到。
首先原料选择很重要。
要使用猪后臀肉，也称二刀肉，肥瘦相间，口感鲜嫩。
男主从系统里拿出后腿肉，
检查了一下，确实是上好的三层肉，
这种肉要是出现在菜市场，
就算不做饭的人也会抢着买走。
【哟哟，切克，主播上线，我来了！】
【昨天看猪食不过瘾，今天看看主播做肉吃！】
【哇，这肉看着真不错，主播上链接！】
……
直播间的观众陆续上来了，
由于昨天秦远被很多人关注了，
所以今天一上播还没5分钟，直播间的观众就达到了500人。
也不看直播间，认真地做起菜来。
他大估了一下6个人的量，
锋利的菜刀一闪而过，
巨大的后腿肉瞬间一分为二。
【好刀工！】
【主播威武！】
【这我一看就知道主播以前是星级大厨！】
……
秦远把剩下的后腿肉放回系统。
肉切几块，先用水煮，
使肉质变得嫩滑，易于咀嚼。
普通的猪肉需要先炒掉血沫，
而系统给的猪肉非常新鲜，几乎没有血沫。
直接捞出，切片。
传统的回锅肉需要两次烹调，先煮后炒，使肉质更加鲜嫩多汁。
将煮好的肉片盛出备用，
然后将准备好的青蒜苗、葱头、豆豉作为配菜，
切断，热油。
下锅煸炒，
这样既增加了口感层次，还使得回锅肉的味道独特且鲜美。
倒入煮熟的肉片，
用中小火慢煎，使肉片表面微卷、呈现出红亮的色泽。
接下来就是倒入豆瓣酱，