泥鳅冲洗干净，去掉内脏，再洗干净，沥干水分，剁成一段一段的，放在盘里备用。
宝儿把黑鱼外面去鳞，剖开肚子，去掉里面的内脏，把黑色的尼莫清洗干净，在用剪刀在外皮刮一刮，刮去黑色泥液，然后用剪刀剪去鱼身上的鱼鳍，再一清洗一下，沥干水分。
此后用刀沿鱼尾骨向上剖开，再把鱼肉上的鱼排剖开。把鱼龙骨，鱼排，鱼头都剁成小块。放在一个盘里备用。
最后来切鱼片，一手按住鱼肉，一手拿刀斜着切鱼片，切好后放入另一个盘中，加点盐搅拌一下，然后用清水洗净，沥干水分，在加入一点盐，一点糖，适量料酒，一个鸡蛋清，一点定粉，用手抓拌均匀备用。
接着宝儿把刚腌制的野猪肉切了三斤左右，洗干净，把锅烧热，用手抓住肉，肉皮靠锅，使劲的多搓几下，搓到肉皮发黄就行，然后再用清水洗干净，放进清水锅里煮十几分钟，捞出浮油，在放姜，蒜，料酒等佐料在煮两刻钟，。把梅菜干放水里浸泡，连续冲洗几遍，洗净盐分，沥干水分，切成细小段备用。
捞出野猪肉，放在案板上，把肉皮用小竹签戳成一个个小洞，滴一些糖色在肉上，用手抹均匀，在放热油锅里炸成焦黄色，把它捞出放在冷水里晾二十分钟。
二十分钟后捞出肉，放在案板上，把肉皮朝上切成一块一块的，放在盆里。然后加入老抽，料酒，适量的糖和盐。搅拌均匀后，把它们有序放在盆中。最后，把梅干菜在刚才的油锅里炒好，放入适量的佐料。铺在放肉的盆中。
最后把他放进锅里在蒸二十分钟，好吃又美味的梅菜扣肉就做好了。
所有的食材准备好，天也快中了，宝儿淘了了米在里锅煮了饭，等饭干汤时，把梅菜扣肉放在米饭上，防止冷了。
把锅洗干净，等锅烧热，倒油，放入姜片，蒜末，红尖椒，爆炒出香味，下入泥鳅，煸炒至微黄。再加入料酒，酱油.盐.糖和少量清水，盖上锅盖，再烧十分钟，加入葱末起锅装盘。红烧泥鳅就做好了。