秦淮看向郑思源，求救。
郑思源：救不了。
秦淮：救救吧，边上还有人看着呢。
郑思源：……
秦淮：99999
郑思源开口：“你是不是早上揉面的时候把手扭到了？”
秦淮：“……好像有一点。”
“手扭到了不适合动锅铲，你等一下负责揉面，练指法就行。这锅馅…晚点留着包包子吧，大致思路和炒法我已经理解，我帮你再展示一遍。”郑思源接过了锅铲。
安悠悠和陈安又互相对视一眼，眼神中的迷茫更多了。
安悠悠：小秦师傅什么时候伤的手？
陈安：为什么手扭了不适合动锅铲可以揉面？揉面不是更费手吗？
两人不懂，但两人都机智的选择了不问，继续看。
备好的食材还有不少，郑思源取了小半锅的料，倒进锅里。
大火快炒，翻勺。
一个漂亮的翻勺。
秦淮一惊，好家伙，郑思源还会翻勺。
你们科班出身的怎么什么都学，你不是白案厨师吗？
“五丁包的馅料其实不用专门炒，只需要挑选合适的肉，肥瘦得当就行。”
“煸炒得当不会影响包子馅的味道，能起到一种锦上添花的效果。但是如果火候功底不足，炒出如刚刚小秦师傅因为手伤了炒出来的馅料，反而会起到画蛇添足的效果，不如直接煨煮。”
“炒馅的本质是为了控油，面果儿为了塑形面会更硬一些，把包子馅加进面果儿很容易一个不慎，蒸制的过程中油浸出来导致整道点心的造型被毁。而且蒸包子所需要的时间长，面果儿蒸制时间过长会破坏面的口感。”
“我猜这个方子之所以要先炒馅再煮馅，一个是为了控油，炒过的馅料会更香，另一个则是为了减少蒸制的时间。”
“但是想要精准控油，对厨师本人的火候要求非常高。基本上能做到这种水平的都是专业且优秀的红案厨师，白案厨师的火候很难达