洋参仍然在油中微炸着，他则腾出手来开始处理鱼。
这个步骤没什么好说的。
这还是差不多这半年以来许广陵第一次处理鱼，而且是把鱼用他以前从未做过的花刀式处理，但现在的许广陵，说真的，菜刀在他手上，就如同是手的延伸。
唰唰唰唰唰。
就一个快。
然后稳，然后准。
干脆，利落，如同行云流水。
这整个的动作处理，陈老先生甚至看的两眼发光，然后情不自禁地与章老先生交换了一下眼神。
花刀好后，许广陵把鱼身及鱼头放入静止的热油中，同时，加入细盐。
而做完这个，许广陵再次抽出手来，菠萝取汁，然后和蛋清一起，将玉米粉调和成糊状。
糊调好后，捞出鱼，上糊。
刚才的油及西洋参和甘草片一起换掉，重新倒入干净的菜籽油，直接加温到180度，下鱼，煎炸大约两分钟后，出锅。
没有后续的动作。
就这样，这道菜就完成了。
这是很不正规的“松鼠鱼”，但事实上，本也无所谓正规和不正规。
被油炸后的薄玉米糊，呈现着一种透明的微黄色，和鱼身一起，略呈焦脆，好像用筷子轻轻一触，就能打破这焦脆的壳，也因此，看上去，让人分外有一种想要将之打破的冲动。
简单来说，在菜式的色香味三个讲究中，单从“色”上来看，许广陵所做的这道菜，是合格的。
或者也勉强可以称之为优秀。
而这优秀，一来源于刀工，二来源于糊的处理，三么，就是油炸的把握了。
一步天堂，一步地狱。
在美食的烹饪中，其实就是这样。——对一个手艺高超的大厨来说，是没有“差不多”这个概念的。
差不多，就是差很多。
就是失之毫厘，谬以千里。
哪怕是最简单的开水煮平菇，佐以盐，就水、蘑菇、盐这三样东西，简单到不能