把鱼放入盘中。
用厨房用纸或者干净的毛巾将其擦拭干净，鱼身两面都是如此，这样煎鱼的时候就会不粘锅。
起锅先不放油，把火开比较大将锅完全烧热。
只有锅足够热，煎鱼的时候才不会粘锅。
等锅热之后在其中倒入油。
再往里面放入姜片。
加入姜片不但可以去腥，还能提香？
鱼放进去之后不要马上翻动，先等鱼皮定型，等定型之后再轻轻的晃动锅。
使其受热均匀。
这几步相当的重要，一定要牢牢的把控住，否则就会使鱼出现粘锅的现象。
煎好一面，趁其不备再煎起来换另一面。
江晨颠锅的水准也很高，甚至不用勺子轻而易举就把鱼翻了面。
但这一步必须得足够小心谨慎，只有厨艺达到了足够熟练的地步，才可以做到游刃有余，否则就容易烫伤。
当鱼被煎至两面金黄，就可以将其沉入盘中。
接下来便可以进行下一步，同时也是非常重要的一步，那就是勾兑汤汁。
把锅烧热放入一小勺油，再放入青花椒，爆出麻香味，炒制麻椒微微变色。
再放入干辣椒葱姜蒜，继续把小料爆出香味。
小料炒香，再放入孜然粒。
准备好的豆瓣酱，火锅底料和干锅酱，倒入其中再次爆香。
酱料炒香以后放入生抽酱油炝锅。
倒入一瓶啤酒。
再加入两大瓢清水水要没过鱼。
开大火把汤汁烧开，加入适量的盐，少许白糖，提鲜中和辣味，一小勺鸡精提鲜胡椒粉可以稍微多放一点。
开锅以后再把料汁倒在鱼身上。
撒上一小把炸好的花生米，少许熟的白芝麻，再放入香菜或者葱花。
麻辣烤鱼的浓浓香味，瞬间弥漫在厨房里面，鲜香味美，色泽艳亮，空气中一缕一缕的香气，让人满口生津，腹部翻涌，食欲大开。
就