。
将鱼清洗干净，再把它拿出放在砧板上。
江晨用刀把鱼鳍鱼尾去除干净。
在鱼后背处开刀，沿着鱼的脊椎骨片开。
把鱼头里面的牙齿抠掉，这个部位相当的锌必须要去除，再用清水洗一遍，彻底的洗干净。
在鱼身的两处分别改一字花刀。
刀口不要太深，这样更容易入味。
处理好以后放入盆中。
在伤口上撒两勺盐做烤鱼底味要足盐稍微多放一点白胡椒粉去腥。
带来少许的葱姜，少许啤酒或料酒。用左手把葱姜碾出汁水，再均匀地涂抹在鱼身上，腌制十五分钟左右。
在腌制的这个过程中，就可以准备配料。
江晨同时要做很多人的菜，因此必须得抓紧时间。
江晨先把芹菜切好，均匀的放入盘中。
再把准备好的洋葱拿出，手中的刀迅速落下，将其从中间切开。
切开之后再进行二次加工，切成细丝。
切好以后同样放入盘中跟芹菜搅拌均匀。
再将其他喜欢吃的蔬菜准备好。
香菇洗干净切成厚一点的薄片豆腐皮卷起来切成一厘米宽的长条。
金针菇去掉根部清洗干净，豆芽清洗干净，绿豆芽黄豆芽都可以，并不影响味道。
再来少许姜片葱段大蒜一分为二。
蒜稍微多放一点。
再准备一小块火锅底料，二十克豆瓣酱，二十克干锅酱，一小把青花椒，一把干辣椒段，少许孜然粒。
辣椒段加入清水清洗一下，这一步可以去掉灰尘。
炒制的时候也不容易炒糊。
起锅烧水水开以后加入几勺盐，把准备好的蔬菜焯水。
焯水的蔬菜一定要控干，水分可以用勺子按压把水分挤出，如果水分不控干的话，会把调料稀释做出来的，汤八成不好喝。
将这些准备工作给完成，鱼差不多也腌制好了。
接下来可以